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Yb提问: 低糖月饼皮的做法及配方

Ai回答: 以下是低糖月饼皮的做法及配方：

配方
1、转化糖浆：110g（或根据需求调整至170g）
2、枧水：4g（可用小苏打加水自制，避免过量导致发苦）
3、花生油或色拉油：30g-40g（减少油脂可实现低油效果）
4、中筋面粉或低筋面粉：160g-210g（部分配方加入淀粉70g以降低筋性）
5、盐：2g（可选，增加风味）
6、食用碱+开水：1.5g碱+10g水（可选，帮助饼皮上色）

做法步骤
1、混合液体材料：
将转化糖浆、枧水和食用油倒入碗中搅拌均匀，直至形成浓稠的乳化液。

2、加入面粉：
筛入中筋粉（或低筋粉与淀粉混合物），用刮刀翻拌至无干粉状态。
避免过度揉捏，以免面团起筋影响口感。

3、醒面：
将面团装入保鲜袋，室温下静置1-2小时。若气温较高，可冷藏保存。

4、包制月饼：
根据模具大小分割面团（如50g月饼皮约15g左右）。
擀成中间厚边缘薄的圆片，包裹馅料后放入模具压制成型。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼表面喷少量水，烘烤5分钟定型。
取出刷薄蛋液（可选），再烤10-15分钟至金黄即可。

关键技巧
糖浆选择：使用转化糖浆替代蔗糖可降低甜度，同时保证饼皮回油后的柔软度。
低油处理：油脂控制在30g以下，保持饼皮延展性的同时减少油腻感。
面粉搭配：低筋粉+淀粉组合能减少吸水性，使饼皮更细腻易塑形。
温度控制：首次烘烤时间不宜过长，避免花纹模糊；二次上色时注意观察以防烤焦。

参考来源
抖音：转化糖浆110g+花生油30g+枧水4g+中筋粉160g
下厨房：低油低糖配方（面粉210g+淀粉70g+糖浆170g+色拉油40g）
豆果美食：强调枧水用量控制及烤箱温度个性化调整

通过以上方法，可以制作出口感柔软、甜度适中的低糖月饼皮，适合注重健康饮食的人群。

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提问时间: 2025-05-08 15:30:29

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