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Yb提问: 松软家常月饼的做法大全

Ai回答: 以下是制作松软家常月饼的详细步骤和配方，结合了传统广式月饼的做法与让饼皮更加松软的小技巧：

材料准备
1、饼皮材料（约做10个50克月饼）
转化糖浆：110克
枧水（碱水）：4克
花生油或玉米油：30克
中筋面粉：160克

2、奶黄馅材料
牛奶：150克
细砂糖：60克
蛋黄：2个
低筋面粉：15克
玉米淀粉：15克
奶粉：20克
黄油（融化）：20克

3、其他工具
打蛋器、刮刀、筛网、模具、烤箱、刷子

制作步骤

第一步：制作奶黄馅
1、将牛奶、细砂糖、蛋黄搅拌均匀至完全融合。
2、加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒的顺滑面糊。
3、过滤一次面糊，确保没有结块。
4、隔水蒸30分钟，中途每隔5分钟搅拌一次，防止底部焦糊。
5、蒸好后趁热加入奶粉和融化的黄油，快速搅拌均匀。
6、冷却后揉成光滑团状，分成小份备用。

第二步：制作月饼皮
1、在碗中倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌至完全乳化。
3、筛入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，形成柔软不粘手的面团。
4、包上保鲜膜，静置松弛1小时。

第三步：包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成10个小剂子，每个约15克。
2、将奶黄馅也分成10份，每份约35克。
3、取一个小饼皮剂子，捏成中间厚边缘薄的圆片，放入奶黄馅。
4、收口搓圆，轻轻按压进模具中，脱模时轻敲几次保证形状清晰。

第四步：烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷一层清水（帮助花纹定型）。
3、放入烤箱中层，烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
4、继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

小贴士：如何让月饼更松软？
1、使用转化糖浆：这是广式月饼皮松软的关键，可购买成品或自制。
2、控制枧水比例：过多会使饼皮发硬，建议严格按照配方比例添加。
3、烘烤前喷水：这一步能帮助月饼表皮起酥并保持松软口感。
4、密封保存：出炉后的月饼需放凉后密封保存，隔夜会更加柔软。

按照以上方法，你可以轻松在家做出外皮松软、内馅香甜的家常月饼！

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提问时间: 2025-05-08 00:31:14

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