Yb提问: 鲜肉月饼的做法步骤
Ai回答: 鲜肉月饼是一种受欢迎的传统中式糕点，以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。下面是制作鲜肉月饼的步骤：
材料准备
水油皮：
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
猪油（或植物油）：60克
温水：约80毫升
油酥皮：
低筋面粉：140克
猪油（冷藏）：70克
鲜肉馅：
猪肉馅：300克
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
细砂糖：1大勺
料酒：1大勺
姜末：适量
葱花：适量
鸡蛋清：半个
盐：适量
胡椒粉：适量
制作步骤
1、准备水油皮
将中筋面粉和细砂糖混合均匀后，加入猪油，用手搓成屑状。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成团，揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟。
2、准备油酥皮
低筋面粉与冷藏猪油混合，用手搓擦成团，盖好备用。
3、制作鲜肉馅
将所有鲜肉馅材料放入碗中，顺着一个方向搅拌至上劲，腌制20分钟。
4、分割面团
将醒好的水油皮和油酥皮各分割成12等份，滚圆，覆盖保鲜膜防止干燥。
5、包制
取一个水油皮小球，按扁后包入一个油酥小球，收口捏紧，擀成长条形，再卷起，重复一次此步骤，然后压扁，擀成圆形面皮。
面皮中放入适量鲜肉馅，用虎口慢慢收拢，捏紧收口，整形成圆饼状。
6、烘烤
预热烤箱至200°C。
在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，撒上几粒黑芝麻装饰。
放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，中途可视上色情况调整烤盘位置，直至表面金黄即可。
注意事项
水油皮和油酥皮的软硬度要适中，太硬不易操作，太软则易破。
鲜肉馅调味可根据个人口味微调。
烤制时注意观察，避免过度上色影响美观和口感。
按照以上步骤，你就可以在家享受到美味的鲜肉月饼了！
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