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Yb提问: 月饼粉是中筋还是低筋

Ai回答: 月饼粉通常是指专门用于制作广式月饼的面粉，它一般是中筋面粉。

原因如下：

1、中筋面粉（蛋白质含量约9%~11%）：
适合制作需要一定韧性和延展性的面点，如月饼皮。
能够形成较好的层次和酥脆感，同时不会太硬或太软。

2、低筋面粉（蛋白质含量约6%~8%）：
更适合做蛋糕、饼干等松软类糕点。
如果用在月饼皮上，可能会导致皮太软、不易成型，影响口感和外观。

3、高筋面粉（蛋白质含量约12%以上）：
一般用于面包、面条等需要强韧性的食品。
不适合做月饼皮，容易发硬、口感粗糙。

总结：

月饼粉通常是中筋面粉。
如果没有专门的月饼粉，也可以使用中筋面粉代替。
避免使用低筋或高筋面粉，否则会影响成品的口感和质地。

如果你有具体的月饼配方，也可以告诉我，我可以帮你确认是否适合用中筋面粉。

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提问时间: 2025-05-07 15:08:27

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