Yb提问: 月饼配方的做法
Ai回答: 月饼是中国传统的中秋节食品，种类繁多，常见的有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。以下是广式莲蓉月饼的经典配方和做法，供参考：
广式莲蓉月饼配方
饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：30克
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料：
莲蓉馅：500克（可购买现成的或自制）
咸蛋黄：10个（可选）
其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，再用手揉成光滑面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟去腥，晾凉备用。
2、将莲蓉馅分成每个约50克的小球，包入咸蛋黄（如使用），搓圆备用。
3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入莲蓉馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出晾凉，放入密封盒中回油1-2天，待饼皮变软、色泽油润后食用口感更佳。
小贴士
转化糖浆：可以购买现成的，也可以自制（糖、水、柠檬汁熬制）。
枧水：作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更松软。
馅料：可以根据个人喜好换成豆沙、五仁、奶黄等。
保存：月饼常温密封保存，可存放1-2周。
希望你能做出美味的月饼，祝中秋节快乐！🎑
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