Yb提问: 全麦月饼的做法
Ai回答: 全麦月饼是一种相对健康的月饼选择，使用全麦面粉代替传统的精制面粉，富含膳食纤维，口感也更加独特。以下是全麦月饼的做法，以广式月饼为例：
材料：
饼皮部分：
全麦面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油或玉米油：40克
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料部分：
红豆沙、莲蓉、枣泥等（根据个人喜好选择）：约300克
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄+1勺水
月饼模具：1个
步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加入全麦面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、准备馅料：
1、将馅料分成小份，每份约30克，搓成圆球备用。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克，搓成圆球。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出形状。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多）。
5、放回烤箱，继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出后放凉，密封保存1-2天，待饼皮回油后口感更佳。
小贴士：
全麦面粉的口感较粗糙，如果喜欢更细腻的口感，可以适当减少全麦面粉的比例，加入部分低筋面粉。
转化糖浆可以自制，也可以用市售的成品。
月饼回油后口感更好，建议耐心等待。
希望你能成功做出美味的全麦月饼！
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提问时间: 2025-05-07 01:19:38
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