Yb提问: 苏式百果月饼做法
Ai回答: 苏式百果月饼是江南地区非常经典的传统月饼，外皮酥脆，内馅丰富，以多种干果、蜜饯等制成，口感香甜，层次分明。下面是一个传统苏式百果月饼的详细做法，适合家庭制作。
🥮 苏式百果月饼做法（约20个）
一、材料准备
1、酥皮部分：
中筋面粉 300g
猪油/植物油 150g（建议用猪油更香）
水 90ml（根据面粉吸水性调整）
盐 3g
2、百果馅（可自制或购买现成）：
核桃仁 50g
花生仁 50g
瓜子仁 50g
杏仁 50g
葡萄干 50g
莲子 50g
红枣 50g（去核切丁）
桂花蜜 适量
白糖 50g
植物油 30g
糯米粉 30g（可选，增加粘稠度）
> 提示： 如果不想自己做馅，可以买现成的“苏式百果馅”或“五仁馅”，但自己做的更香更健康。
二、制作步骤
1、制作酥皮：
1、混合粉类：将中筋面粉和盐放入一个大碗中拌匀。
2、加入油和水：分次加入猪油和水，用手揉成光滑的面团（如果太干可以加一点水，太湿就加点面粉）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
2、制作百果馅：
1、炒制干果：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁等干果放入锅中炒香，放凉备用。
2、处理红枣和莲子：红枣去核切丁，莲子去芯煮熟。
3、混合馅料：将所有干果、红枣、莲子、葡萄干等混合，加入白糖、桂花蜜、植物油和糯米粉拌匀，腌制1小时以上（让味道融合）。
3、包制月饼：
1、分割面团：将醒好的酥皮分成小剂子（每个约30g），搓圆后压扁。
2、包入馅料：取一个面团，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入约30g的百果馅，收口捏紧。
3、压模成型：将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄+1勺水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
酥皮要尽量揉得光滑，避免起筋，否则会影响口感。
百果馅可以根据个人喜好添加其他坚果或水果干。
烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，注意观察颜色。
刚出炉的月饼口感较硬，放一两天回油后会更香更软。
如果你想要更简便的做法，也可以使用现成的苏式月饼皮（如冷冻酥皮）来制作，省去和面的麻烦。
需要我提供百果馅的详细配方或者无油版苏式月饼做法吗？
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提问时间: 2025-05-06 15:14:27
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