Yb提问: 白豆沙蛋黄月饼
Ai回答: 白豆沙蛋黄月饼是一种传统中式甜点，以其香甜的白豆沙馅和咸香的蛋黄相结合而受到许多人的喜爱。以下是制作白豆沙蛋黄月饼的详细步骤：
材料准备
1、月饼皮（以50克月饼为例）
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（也可以用蜂蜜代替）
花生油或其他无味植物油：50克
碱水（或食用碱）：3克（如果没有碱水，可以用1克食用碱+5毫升水代替）
2、白豆沙馅
白腰豆或芸豆：250克（提前浸泡一晚）
细砂糖：80-100克（根据个人口味调整）
清水：适量
植物油：30克
3、咸蛋黄
咸鸭蛋黄：若干颗（根据月饼数量决定，一般每颗月饼一个蛋黄）
4、其他工具
刷子（刷蛋液用）
蛋液（1个鸡蛋打散）
月饼模具
制作步骤
1、制作白豆沙馅
1、将白腰豆或芸豆洗净后浸泡一晚，使其充分吸水变软。
2、把泡好的豆子放入电饭煲中，加适量清水煮熟，直到豆子可以轻松碾碎。
3、将煮熟的豆子连同少量煮豆水一起放入搅拌机中，搅打成细腻的豆泥。
4、在锅中加入少量植物油，将豆泥小火翻炒，然后分次加入细砂糖，持续翻炒至水分蒸发，豆沙变得浓稠不粘锅即可。放凉后冷藏备用。
2、处理咸蛋黄
1、咸蛋黄取出后，用刀轻轻去掉多余的蛋白部分，只保留蛋黄。
2、将蛋黄放入烤盘中，表面喷一点高度白酒（去腥），放入预热好的烤箱，以160℃烘烤约8分钟，直至蛋黄微微出油即可取出晾凉。
3、制作月饼皮
1、在大碗中将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，形成乳状液体。
2、加入中筋面粉，轻轻翻拌至没有干粉，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时左右，让面团更加柔软有弹性。
4、分割材料
1、将月饼皮分成小剂子，每个约15克（如果做50克月饼，皮占30%，即15克）。
2、将白豆沙馅搓成球，每个约25克，中间挖一个小洞，把咸蛋黄包进去，再搓圆。
5、包制月饼
1、将月饼皮用手压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
2、放入豆沙蛋黄馅，慢慢收口，确保封口严密，搓成圆球状。
6、压模成型
1、将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、倒扣在铺了油纸的烤盘上，轻轻推出月饼坯。
7、烘烤月饼
1、预热烤箱至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出后稍微放凉，用毛刷在月饼表面轻刷一层蛋液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
4、再次放入烤箱，转160℃继续烤10-12分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。
注意事项
1、月饼回油：刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会自然回油，皮变得柔软油润，口感更好。
2、保存方式：建议密封保存，避免受潮。如果天气炎热，最好放入冰箱冷藏，可保存一周左右。
3、蛋黄处理：咸蛋黄一定要提前烘烤，这样口感更香且不易发腥。
口感特点
白豆沙蛋黄月饼融合了白豆沙的清甜和咸蛋黄的浓郁香气，口感层次丰富，是一款经典的中秋月饼品种。如果你喜欢清淡一点的口味，这款月饼非常值得一试！
如果你想尝试不同的变化，还可以在白豆沙中加入一些椰蓉或者桂花增加风味哦！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 120.194.99.168
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-06 08:08:01
热门作画：
热门提问：
筷道月饼
幼儿手工橡皮泥月饼
云南大月饼做的方法
吃月饼是什么节
月饼模具能做什么食品
自制月饼视频
粮隆月饼
06年饼普洱茶多少钱
家禽冻品批发
兰州土月饼
什么牌子的蛋黄莲蓉月饼好吃
月饼的制作课程
燃气车轮饼机
巧克力月饼做法
月饼老式豆沙
2017新款月饼礼盒
中秋节吃月饼的经历
2025年的8月15中秋节是哪天
月饼盒能种菜吗
丰乐酒家
滇园云腿月饼
广州人论鲜肉月饼
叉烧月饼做法
月饼模具哪家买
温州肉月饼
2017迪士尼月饼
水晶月饼里面的馅
月饼机哪里有卖
月饼包装的创意
月饼怎么回油快
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。