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Yb提问: 怎样制作蛋黄酥

Ai回答: 制作蛋黄酥可以分为以下几个步骤：

材料准备：
1、油皮：中筋面粉、白糖、猪油、适量纯净水。
2、油酥：低筋面粉、猪油（或无水黄油）。
3、内馅：豆沙或其他喜欢的馅料，咸蛋黄。

制作步骤：

1、准备面团
油皮：将中筋面粉、白糖、猪油和纯净水混合均匀，揉成一个光滑且有弹性的面团。盖上保鲜膜，醒发约30分钟。
油酥：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成一个柔软的油酥面团。

> 小贴士：油皮和油酥的比例通常为3:2，这样能保证酥皮层次分明。

2、处理咸蛋黄
咸蛋黄从中间对切开备用。
可以喷一些高度白酒在蛋黄表面，放入预热至180°C的烤箱中烘烤几分钟，直到表面微微变色。

3、包制蛋黄酥
将油皮擀成长圆形，包入油酥后封口。
然后进行开酥操作，反复折叠擀平几次（一般3-4次），让酥皮形成多层结构。
把开好酥的面皮切成小剂子，每个剂子压扁后包入豆沙和咸蛋黄，捏紧收口。

4、烘烤
预热烤箱至180°C，将包好的蛋黄酥放入烤盘。
表面刷上一层蛋黄液，撒些芝麻装饰。
烤制约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

注意事项：
油酥比例：如果油酥太少，酥皮层次不明显；太多则不易成型。
冷藏松弛：油皮和油酥完成后最好冷藏松弛15-30分钟，防止变形。
开酥技巧：开酥时注意不要擀得太薄，避免破皮影响层次感。

按照以上方法，你就可以做出外酥里嫩、层次分明的蛋黄酥啦！试试看吧~ 😋

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提问时间: 2025-05-05 19:05:44

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