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Yb提问: 蒸火腿月饼

Ai回答: 蒸火腿月饼是一种结合了传统火腿月饼风味和蒸制工艺的特色点心，常见于云南等地，但与传统烘烤的酥皮火腿月饼不同，蒸制后的口感更柔软湿润，适合喜欢软糯口感的人群。以下是关于它的详细介绍和制作方法：

一、蒸火腿月饼的特点
1、口感独特：外皮因蒸制更柔软，类似包子或馒头，内馅保留火腿的咸香，甜咸交融。
2、健康少油：无需烘烤或油煎，脂肪含量较低，适合注重健康饮食的人群。
3、地域特色：云南宣威火腿的咸香与面皮结合，体现地方食材的创意运用。

二、制作方法
材料（约8个量）
饼皮：
中筋面粉 200g
温水 120ml
酵母 3g
糖 10g
食用油 5g（可选，增加延展性）

馅料：
宣威火腿末 100g（肥瘦相间）
黑芝麻粉 30g
熟面粉 30g（炒熟防粘）
冰糖碎 20g
清水 适量（混合成团）

步骤
1、和面发酵
酵母用温水（约35℃）化开，混合面粉、糖、油揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度28℃最佳）。

2、调制馅料
将火腿剁成细末（肥瘦比例2:8更香），与芝麻粉、熟面粉、冰糖混合，少量清水拌匀，捏成球状备用。

3、包制月饼
发酵好的面团排气后搓条，分成8等份剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收口朝下。

4、蒸制关键
包好的月饼放入铺油纸的蒸笼，静置醒发15分钟。
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟防塌陷。

三、小贴士
1、火腿选择：建议用熟宣威火腿，咸度适中，需先蒸熟再切碎，避免过咸。
2、防破皮技巧：馅料水分不宜过多，收口处多捏几道褶；蒸好后刷一层熟油更亮泽。
3、复蒸回软：冷藏后口感变硬，可隔水蒸5分钟恢复柔软。

四、文化背景
云南火腿月饼起源于滇式点心，传统为烤制酥皮，而蒸制版本可能是家庭改良做法，尤其适合老人或儿童食用。火腿的咸鲜与糖的甜味碰撞，形成独特的“咸甜党”之争，也是云南人饮食中“咸口甜食”的代表。

如需购买，云南特产店或电商平台有售，但自制更能调整咸甜比例。试试看，感受软糯与咸香的奇妙融合吧！

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提问时间: 2025-05-05 08:17:23

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