Yb提问: 怎样做椒盐月饼
Ai回答: 以下是制作苏式椒盐月饼的详细步骤，整合了知识库中的关键信息：
材料准备（以12个为例）
椒盐馅料：
干性材料：
炒熟的黑芝麻 100g
白砂糖 100g
炒熟的白芝麻 35g
炒熟的低筋面粉/糯米粉 220g（需小火翻炒至微黄出香）
瓜子仁 100g
核桃仁、巴旦木仁（或其他坚果，可根据喜好添加）
椒盐 5g（或按口味调整）
油脂：
猪油 100g（或无味黄油，需融化成液态）
饼皮（需提前准备）：
水油皮：中筋面粉、猪油、水、糖
油酥：低筋面粉+猪油
（饼皮做法类似蛋黄酥，需将水油皮包裹油酥后擀开折叠，具体比例可参考常见苏式月饼配方）
制作步骤
1、制作椒盐馅料
炒制材料：
将低筋面粉或糯米粉小火翻炒至微黄出香味，冷却备用。
黑芝麻、白芝麻、坚果（如瓜子、核桃、巴旦木）提前炒香或烤箱烘烤至脆。
混合馅料：
将黑芝麻、白砂糖、炒好的面粉/糯米粉、白芝麻、坚果碎放入料理机打碎成颗粒状（保留部分坚果大颗粒口感）。
加入椒盐和融化的猪油/黄油，搅拌至材料抱团（可戴手套揉匀）。
分成12份，每份约35g，揉成团备用。
2、制作饼皮（简要说明）
水油皮：中筋面粉+猪油+水+糖，揉至光滑，醒发20分钟。
油酥：低筋面粉与猪油搓匀成团。
开酥：水油皮包裹油酥，擀开三折两次，最后擀成圆片。
3、包制月饼
取一份饼皮面团，捏成中间厚边缘薄的圆片，放上椒盐馅料。
收口捏紧，轻轻滚圆，底部朝下放置。
用模具压出花纹（可选），或在表面刷蛋黄液（增加光泽）。
4、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼中层，烤约25-30分钟，至表面金黄。
冷却后密封回油2-3天，口感更佳。
关键提示
1、馅料处理：所有干性材料需提前炒香，确保香味浓郁。
2、油脂选择：猪油香味更足，黄油更易操作，按喜好选择。
3、饼皮层次：开酥步骤需均匀擀开，避免露酥。
4、烘烤温度：不同烤箱需调整温度，避免上色过深。
成品特点
外皮酥脆、内馅颗粒丰富，椒盐的咸香与坚果、芝麻的甜香平衡，是传统苏式月饼的经典风味。建议搭配热茶食用，风味更佳！
如需饼皮详细配方或操作视频，可参考知识库中提到的YouTube教程链接（蛋黄酥饼皮步骤相似）。
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提问时间: 2025-04-25 07:33:23
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