Yb提问: 教做蛋黄酥
Ai回答: 以下是蛋黄酥的详细做法，附带小贴士，保证成功率高，层次分明！
材料准备（约15-18个量）
水油皮：
中筋面粉 200g
猪油（或黄油）60g
糖粉 20g（可减半）
常温水 85g
油酥：
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）75g
内馅：
豆沙/莲蓉 300g（约每个20g）
咸蛋黄 15-18个（提前蒸熟或烤熟）
表面装饰：
蛋黄液（刷表面）
黑芝麻（可选）
详细步骤
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄喷少许白酒（去腥），烤箱预热160℃烤8分钟，或蒸熟后压成泥，搓成小球备用。
小贴士：蛋黄泥加少许玉米油拌匀更香，也可直接包整颗咸蛋黄。
2、制作水油皮
将水油皮材料混合，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
油酥材料混合，揉成团后冷藏备用（避免融化）。
4、分剂子
水油皮、油酥各分成18份（约每个水油皮18g，油酥12g），滚圆备用。
5、包酥
取水油皮压扁，包入油酥，收口朝上，收口捏紧。
6、第一次擀卷
用擀面杖擀成牛舌状（约15cm长），从上到下卷起，收口朝下。
盖保鲜膜松弛15分钟。
7、第二次擀卷
再次擀成薄片（约20cm长），卷起，收口朝下，松弛15分钟。
8、包馅
用手指从中间压一下，两头捏合向下，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入豆沙球（20g）和咸蛋黄，收口朝下。
9、烘烤
烤箱预热180℃，蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
中层烤20分钟至金黄，最后5分钟盖锡纸防焦。
关键小贴士
1、猪油替代：可用等量黄油（口感稍硬），植物油需增加5-10g。
2、开裂解决：水油皮醒发不足或油酥太干会导致开裂，确保松弛到位。
3、保存方法：密封冷藏3天，复烤5分钟恢复酥脆。
4、甜咸平衡：豆沙可夹一点肉松，或加少许盐提升风味。
成品酥到掉渣，层层分明！试试吧～有问题随时问我！ 😊
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提问时间: 2025-05-05 01:02:42
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