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Yb提问: 小月饼制作方法

Ai回答: 以下是传统广式小月饼的制作方法，口感松软、甜而不腻，适合家庭自制：

🥮材料清单（约做20个50g月饼）
【饼皮部分】
• 转化糖浆 140g
• 花生油 50g
• 枧水 4g（或食用碱:水=1:3调配）
• 中筋面粉 200g

【馅料部分】
• 现成低糖莲蓉/豆沙馅 500g
• 咸蛋黄（可选）10个（对半切）

👩🍳制作步骤

1️⃣ 和面醒皮
糖浆+花生油+枧水搅拌至乳化（浓稠酸奶状）
筛入面粉，翻拌成团后盖保鲜膜醒面2小时

2️⃣ 处理馅料
咸蛋黄喷白酒，170℃烤8分钟去腥
莲蓉分成25g/个，包入半颗蛋黄搓圆（总重约30g）

3️⃣ 包馅塑形
饼皮分成20g/个的小剂子
手掌压扁饼皮，虎口收拢法包裹馅料
模具撒少量面粉，压出花纹（用力均匀）

4️⃣ 烘烤定型
烤箱200℃预热，月饼表面喷水
先烤5分钟定型，取出刷薄层蛋黄液（1蛋黄+1勺水）
转180℃再烤12分钟至边缘微黄

5️⃣ 回油保存
出炉放凉后密封，常温回油2天口感更佳

💡实用小贴士
1、防粘技巧：包馅时戴一次性手套，模具每次压模前沾少许玉米淀粉
2、开裂处理：饼皮太干可加少量油揉匀，烘烤时表面喷水防止裂开
3、创意变化：可将10%面粉替换成抹茶粉/可可粉做彩色饼皮
4、保存方法：脱氧剂+密封袋常温保存7天，冷冻可存1个月

刚烤好的月饼稍硬，回油后饼皮会逐渐油润发亮，切开能看到透亮的馅料与金黄的蛋黄，配一壶清茶食用更解腻哦！🎑

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搜索次数: 103

提问时间: 2025-05-03 03:37:47

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