Yb提问: 苏式鲜肉月饼怎么做
Ai回答: 以下是制作苏式鲜肉月饼的详细步骤：
一、准备材料
1、馅料部分
猪肉馅：250克（肥瘦比例约3:7）
白砂糖：适量
蜂蜜：少许
白芝麻：适量（炒熟）
香油：8克
生抽（酱油）：10克
料酒：8克
姜末：适量
蒜末：适量
盐：2克
鸡蛋清：1个
榨菜碎：30克（可选）
2、水油皮部分
中筋面粉：150克
猪油：50克
温水：60毫升
糖：10克（可选）
3、油酥皮部分
低筋面粉：120克
猪油：60克
二、制作步骤
1、制作鲜肉馅
1、将猪肉馅放入大碗中。
2、加入白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清和榨菜碎。
3、用筷子顺时针搅拌，直至肉馅上劲、粘稠。
将拌好的鲜肉馅分成若干小份（每份约20克），搓成球状备用。
2、制作水油皮
1、在一个大碗中混合中筋面粉、猪油、温水和糖。
2、用手或刮刀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3、制作油酥皮
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
2、盖上保鲜膜静置15分钟。
4、包酥与分割
1、将水油皮和油酥皮分别分成等量的小剂子（例如各分成12份）。
2、取一个水油皮剂子，按扁成圆形，包入一个油酥皮剂子，收口朝下放置。
3、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、再次擀开并卷起，重复一次，松弛10分钟。
5、包馅
1、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
2、包入一份鲜肉馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、放在烤盘上，收口朝下，轻轻按压成饼状。
6、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液（可选）。
3、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
三、注意事项
1、猪油的选择：传统苏式月饼使用猪油，可以使酥皮更加酥脆。如果不喜欢猪油，可以用植物油替代，但口感会稍有不同。
2、面团静置：水油皮和油酥皮需要充分静置，这样更易于操作且不易破皮。
3、包馅技巧：包馅时要确保封口捏紧，避免烘烤时馅料流出。
按照以上步骤，你就可以制作出酥脆掉渣的苏式鲜肉月饼啦！
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