Yb提问: 滇式云腿月饼做法
Ai回答: 滇式云腿月饼是云南传统特色月饼之一，以其独特的咸甜口味和浓郁的火腿香味而闻名。以下是制作滇式云腿月饼的具体步骤：
材料准备
1、面皮材料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：350克
枧水（碱水）：1茶匙
植物油：200克
2、馅料材料：
熟火腿：400克（切成小丁或碎末）
白砂糖：150克
蜂蜜：50克
白酒（如高度白酒）：适量
熟糯米粉：100克（用于吸收多余油脂）
3、其他：
鸡蛋黄液（用于刷表面）
黑芝麻（装饰用）
制作步骤
一、制备面皮
1、混合转化糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，边加边搅拌，直到完全乳化。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后，一次性倒入液体混合物中。
4、揉成面团：用手或厨师机将所有材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时。
二、制备馅料
1、处理火腿：将熟火腿切成小丁或碎末，尽量保持颗粒感。
2、炒制馅料：在锅中加热少量植物油，放入火腿丁翻炒片刻。
3、加入调味料：依次加入白砂糖、蜂蜜和少量白酒，继续翻炒至糖融化且馅料变得稍干。
4、加入熟糯米粉：将熟糯米粉分次加入馅料中，搅拌均匀，使馅料更加紧实，便于后续操作。
5、冷却备用：将炒好的馅料放凉备用。
三、包制月饼
1、分割面皮和馅料：将静置好的面皮分成每个约30克的小剂子；将馅料也分成每个约50克的小份。
2、包裹馅料：取一个面皮剂子，用手压扁后包入馅料，用虎口慢慢收拢封口，确保没有气泡。
3、模具成型：将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻压实并脱模。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层薄薄的鸡蛋黄液（避免刷太多导致花纹模糊）。
3、撒黑芝麻：在月饼表面撒上一些黑芝麻作为装饰。
4、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
5、回油：取出月饼，再次刷一层薄薄的鸡蛋黄液，放回烤箱再烤10分钟左右，直至表面金黄即可。
五、回油存放
1、冷却后密封：刚出炉的月饼表皮较硬，需放置冷却后密封保存。
2、回油：将月饼放入密封盒中静置1-3天，让月饼内部的油脂充分渗透到面皮中，使其口感更佳。
小贴士
1、火腿选择：建议使用腌制过的熟火腿，风味更佳。
2、枧水用量：枧水可调节月饼的颜色和口感，可根据个人喜好调整。
3、回油时间：回油时间越长，月饼的口感会更好，但不宜超过7天。
按照以上步骤操作，您就可以制作出口感酥软、咸香适中的滇式云腿月饼啦！祝您制作成功！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 201.125.24.1
搜索次数: 7
提问时间: 2025-04-25 01:08:40
热门作画：
热门提问：
广州酒楼是广式月饼嘛
月饼zj815
关于中秋节月饼的作文300字左右
古代有中秋节吗
猪肉月饼
今年新款月饼
月饼制作商
荣华月饼代理商
长沙临期食品批发市场
谁将玉笛弄中秋,黄鹤归来识旧游
淄博物华楼月饼哪里买
杭州月饼特色口味
丰镇甜蜜缘月饼
华美月饼批发价格 团购
月饼机成型机价格
冻品批发加盟
广州月饼先有几种
仁和月饼
广州月饼上有大师字样豆沙
月饼馅料价格
成都白家批发市场烧烤食材
北京批发网红零食的地方在哪
月饼机厂家
冰皮月饼是用什么做的
广东月饼馅料生产厂家
桂林月饼和广州月饼哪个好吃些
临清月饼的价格
品牌七子饼茶
100g月饼多大尺寸
空心月饼是哪里的特产山西特产
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。