Yb提问: 鲜肉月饼馅料的做法及配方
Ai回答: 鲜肉月饼馅料的做法及配方
材料：
1、主料：
猪肉（五花肉或后腿肉） 500克
皮冻 适量（约200克，可根据需要调整）
葱白 100克
姜 20克
蒜 20克
2、调味料：
盐 10克
白糖 10克
酱油 20克
料酒 20克
五香粉 2克
胡椒粉 1克
味精 5克（可选）
做法：
1、准备肉馅：
将猪肉切成小块，然后剁成肉末。剁得越细越好。
葱白、姜、蒜切末备用。
2、调制肉馅：
在肉末中加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉和味精，搅拌均匀。
加入葱末、姜末和蒜末，继续搅拌。
逐渐加入适量清水（约100-150毫升），边加边搅拌，直到肉馅有黏性。
最后加入适量的皮冻（需提前熬制并冷却成冻状），搅拌至均匀分布。
3、调味和静置：
尝一下馅料的咸淡，根据需要调整调味。
将调好的肉馅放入冰箱冷藏至少30分钟，使其入味。
4、使用馅料：
取出肉馅，根据需要分成小块，用于制作月饼。
包入月饼皮中，按照月饼的做法进行后续处理。
注意事项：
皮冻的制作：用猪皮熬煮成胶状，冷却后切成小块或绞成末，用于增加馅料的黏性和口感。
肉馅的搅拌方向要一致，通常是顺时针或逆时针单方向搅拌，以增加馅料的黏性。
调味可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一些调味料。
总结
鲜肉月饼馅料的制作关键在于肉馅的调制和皮冻的使用。适当的调味和搅拌能让馅料更加鲜美和有层次感。希望这个配方能帮助你制作出美味的鲜肉月饼。
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