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Yb提问: 月饼简单制作过程

Ai回答: 制作简单的月饼可以按照以下步骤进行：

材料准备：
饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克（如果没有，可以用等量的小苏打加水代替）
馅料：莲蓉或其他喜欢的馅料（如豆沙、五仁等），每块约30克
蛋液：鸡蛋黄1个 + 少量清水，搅拌均匀用于刷表面

制作步骤：

1、制作饼皮面团
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时。

2、分割材料
饼皮面团分成每个25克左右的小剂子。
馅料也分成每个30克左右的小球。

3、包制月饼
取一个饼皮小剂子，用手掌压扁。
将馅料放在饼皮中间，用虎口慢慢推饼皮包裹住馅料，直至完全包裹住。
滚圆后放入模具中。

4、压制花纹
在模具内撒少许干面粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中。
压制成型后轻轻敲出，放在铺了油纸的烤盘上。

5、晾皮风干
在室温下放置1-2小时，让月饼表面形成一层“油膜”，这样烘烤时不容易裂开。
表面会自然干燥，出现细微裂纹。

6、烘烤
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型。
取出稍凉后，在月饼表面薄薄刷一层蛋液。
再次放回烤箱，以170℃继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。

7、回油
烤好的月饼冷却后密封保存1-3天，让月饼回油，口感更软糯。

小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用白砂糖加水熬制糖浆替代。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察不要烤焦。
回油期间尽量避免打开密封盒，否则会影响月饼的口感。

这样，美味的自制月饼就完成啦！快试试吧~

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提问时间: 2025-04-26 11:24:19

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