Yb提问: 月饼做法的配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼的配方及做法整理，结合了多个来源的详细信息，供您参考：
一、栗蓉酥皮月饼（参考搜狐配方）
材料：
栗子馅：栗子500g、水适量、食用油100ml
油皮：中筋面粉200g、猪油60g、温水80ml
油酥：中筋面粉180g、猪油适量（传统油酥通常用面粉与猪油1:1，此处可能需补充猪油量，建议180g面粉配约90g猪油）
做法：
1、栗子馅：栗子去壳蒸熟，压成泥，加水炒至半干，加入食用油炒至油润光滑。
2、油皮：将面粉、猪油、温水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、油酥：面粉与猪油搓成团。
4、分剂：油皮和油酥各分成小剂子，油皮包油酥后擀开卷起，重复两次形成酥层。
5、包馅：将面团压扁包入栗子馅，收口朝下放入模具压花纹，烤箱180℃烤20分钟。
二、五仁月饼馅料（参考360Doc配方）
材料：
核桃仁70g、花生米120g、黑白芝麻各30g、糯米粉80g
其他可选：瓜子仁、松子、蔓越莓等（按喜好添加）
做法：
1、花生米、核桃仁炒熟去皮，芝麻炒香，糯米粉炒至微黄。
2、将所有材料切碎或研磨成颗粒状，加入糖（如冰糖粉150g）、蜂蜜或糖浆调味，混合均匀。
3、可加少许食用油或蜂蜜增加粘性，冷藏后使用。
三、广式月饼（饼皮配方参考下厨房）
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆120g、花生油50g、碱水3g（或小苏打2g+水混合）
馅料：莲蓉/豆沙/五仁等（推荐50g皮：50g馅，或20g皮配对应馅料）
做法：
1、饼皮：混合糖浆、碱水、花生油，再加面粉揉成团，醒发1小时。
2、分剂：皮与馅按比例分份，包成圆球。
3、烘烤：模具压花纹后，烤箱预热200℃，喷水后烤5分钟定型，降至170℃继续烤15-20分钟。
四、冰皮月饼（简易版）
材料：
糯米粉80g、粘米粉50g、玉米淀粉30g、牛奶250ml、糖60g、花生油20ml
馅料：豆沙/奶黄/榴莲等
做法：
1、粉类与糖混合，加入牛奶调匀，加油，蒸20分钟至凝固，冷却后揉成光滑面团。
2、皮馅按2:1比例分份（如50g冰皮配25g馅）。
3、冰皮包馅后压模成型，冷藏后更Q弹。
注意事项：
1、广式月饼需转化糖浆，若无可尝试用蜂蜜+柠檬汁替代（但口感可能稍差）。
2、酥皮月饼的关键是油皮与油酥的层次，擀制时避免破皮。
3、包馅技巧：广式月饼若含咸蛋黄，需注意蛋黄位置居中，防止烤时“爆黄”。
4、无烤箱替代：部分酥皮月饼可用平底锅煎制，或用空气炸锅（参考温度180℃，15分钟）。
根据您的口味和工具选择配方，建议从栗蓉酥皮或冰皮月饼开始尝试，步骤相对简单且成功率高！
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提问时间: 2025-04-26 08:18:25
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